Від «Стрийського Яся» до рекорду України: як народжується нова гастрономічна історія Стрийщини

 

Але за кожною великою подією стоїть велика підготовча робота.

 

Саме зараз інтенсивно працює «Лабораторія смаку» – один із напрямків проєкту «Лабораторія інновацій», який реалізовує Благодійний фонд «Фонд громад «РІДНЯ» за підтримки програми «Хаби Розвитку Мейкерства».

Ідея рекорду народилася під час реалізації цього проєкту, хоча її коріння сягає значно глибше.

Кілька років тому французькі експерти з географічних зазначень шукали на Стрийщині продукт, який міг би стати гастрономічним символом регіону. Пошуки привели їх до села Підгірці, де вони відкрили для себе унікальну квасолю – «Стрийський Ясь».

 

Поживна, багата на корисні мікроелементи та придатна до тривалого зберігання, вона виявилася справжнім скарбом. А десятки традиційних рецептів, які збереглися у селах Стрийщини, відкрили широкий простір для кулінарної творчості.

Саме так з’явився кооператив «Стрийський Ясь», який очолює Олег Шмілик, а згодом і «Лабораторія смаку» – майданчик для створення нових гастрономічних рішень.

 

Тут експериментували з традиційною бойківською кухнею та сучасними світовими рецептами:

готували фалафель зі «Стрийського Яся»;

виробляли квасолеве борошно;

випікали печиво, тістечка й торти;

створювали поживні пісні котлети;

розробляли нові авторські рецепти.

 

Кулінарний напрямок проєкту очолила Маріанна Душар – відома дослідниця української гастрономічної спадщини, письменниця, антропологиня та почесна амбасадорка кулінарної дипломатії.

З її приходом кулінарія стала розглядатися не лише як мистецтво смачної їжі, а й як інструмент збереження культурної пам’яті та національної самоідентифікації.

 

Сьогодні під керівництвом Маріанни Душар до презентації перед Національним реєстром рекордів України готуються 15 учасників проєкту. Разом із головою кооперативу «Стрийський Ясь» Олегом Шміликом вони планують представити близько 20 різноманітних страв із квасолі.

Багато з них мають усі шанси стати новими гастрономічними візитівками Стрийщини та фірмовими стравами місцевих ресторанів.

 

Майбутній рекорд України – це значно більше, ніж просто яскрава подія.

Це:

популяризація унікального місцевого продукту;

розвиток гастрономічного туризму;

нові можливості для підприємництва;

зміцнення економічного потенціалу регіону.

 

А отримання «Стрийським Ясем» статусу продукту з географічним зазначенням відкриє нові перспективи для розвитку всього краю.

Стрийщина має чим дивувати Україну.

І «Стрийський Ясь» – яскравий доказ того, що великі історії починаються з любові до рідної землі, її людей та традицій.